中國商(shang)品(pin)(pin)分(fen)類(lei)(lei)(lei)中的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)共(gong)有(you)(you)35類(lei)(lei)(lei)，包(bao)括增味劑(ji)(ji)(ji)、消(xiao)泡劑(ji)(ji)(ji)、膨松(song)劑(ji)(ji)(ji)、著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)等，含添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)達萬種(zhong)(zhong)以上。其(qi)中，《食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)使用(yong)標(biao)準(zhun)》和衛生(sheng)部(bu)公告允許使用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)分(fen)為(wei)23類(lei)(lei)(lei)，共(gong)2400多種(zhong)(zhong)，制(zhi)(zhi)定了國家或行業(ye)質量標(biao)準(zhun)的(de)有(you)(you)364種(zhong)(zhong)。主(zhu)要有(you)(you)酸度(du)調節劑(ji)(ji)(ji)、抗結劑(ji)(ji)(ji)、消(xiao)泡劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)、漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)(ji)、膨松(song)劑(ji)(ji)(ji)、膠基糖果中基礎(chu)劑(ji)(ji)(ji)物質、著(zhu)色劑(ji)(ji)(ji)、護(hu)色劑(ji)(ji)(ji)、乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)、酶制(zhi)(zhi)劑(ji)(ji)(ji)、增味劑(ji)(ji)(ji)、面粉處(chu)理劑(ji)(ji)(ji)、被(bei)膜劑(ji)(ji)(ji)、水分(fen)保(bao)持劑(ji)(ji)(ji)、營養強化劑(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)、穩(wen)定劑(ji)(ji)(ji)和凝固劑(ji)(ji)(ji)、甜味劑(ji)(ji)(ji)、增稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)香料、食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)用(yong)加工助劑(ji)(ji)(ji)、其(qi)他等23類(lei)(lei)(lei)。
防腐劑——常用的(de)有苯甲(jia)酸(suan)鈉、山梨酸(suan)鉀(jia)、二氧化硫(liu)、乳酸(suan)等。用于果醬(jiang)、蜜餞等的(de)食(shi)品(pin)加工(gong)中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可(ke)以延長食品的保質(zhi)期。常用(yong)的有維(wei)C、異(yi)維(wei)C等。
著色劑——常用的(de)合成色素(su)有胭脂(zhi)紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食(shi)品的(de)外觀(guan)，使(shi)其增(zeng)強(qiang)食(shi)欲。
增稠劑和穩定(ding)(ding)劑——可以改(gai)善或穩定(ding)(ding)冷(leng)飲食(shi)品的(de)物理性(xing)狀，使食(shi)品外觀潤(run)滑細膩。他們使冰(bing)淇淋等冷(leng)凍食(shi)品長期保持柔軟(ruan)、疏(shu)松的(de)組(zu)織結構。
膨松劑——部(bu)分(fen)糖果和(he)巧克力中添加膨松(song)劑(ji)，可促使(shi)糖體(ti)產(chan)生二氧化碳(tan)，從而起到膨松(song)的作用。常用的膨松(song)劑(ji)有碳(tan)酸氫鈉、碳(tan)酸氫銨、復合膨松(song)劑(ji)等。
甜味劑——常(chang)用的(de)人工合成(cheng)的(de)甜味劑有(you)糖精鈉、甜蜜素(su)等(deng)。目的(de)是增加(jia)甜味感。
酸味劑——部(bu)分飲料、糖果等(deng)常采用(yong)酸(suan)味劑來調(diao)節和改(gai)善(shan)香味效果。常用(yong)檸檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳(ru)酸(suan)等(deng)。
增白劑——過氧(yang)化(hua)(hua)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酰是面(mian)粉(fen)增白劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)主要成分。中(zhong)國食品在面(mian)粉(fen)中(zhong)允許添加最(zui)大劑(ji)(ji)量為(wei)(wei)0.06g/kg。增白劑(ji)(ji)超標，會(hui)破壞(huai)面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)營(ying)養，水(shui)解后產生的(de)(de)(de)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸會(hui)對肝臟造成損(sun)害，過氧(yang)化(hua)(hua)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酰在歐盟等發達國家已被禁(jin)(jin)止(zhi)作為(wei)(wei)食品添加劑(ji)(ji)使(shi)用。我國在2011年5月也禁(jin)(jin)止(zhi)了過氧(yang)化(hua)(hua)苯(ben)(ben)甲(jia)(jia)酰作為(wei)(wei)增白劑(ji)(ji)。
香料——香料(liao)有(you)合成(cheng)的(de)，也有(you)天然的(de)，香型(xing)很多。消費者常(chang)吃的(de)各種口味(wei)(wei)巧克力，生產過程(cheng)中(zhong)廣泛使(shi)用(yong)各種香料(liao)，使(shi)其具有(you)各種獨特的(de)風味(wei)(wei)。
