1、食品(pin)防腐劑可以殺滅微生物(wu)，為防止食品(pin)腐敗，在標準規定的范圍內使用越(yue)多越(yue)好(hao)。

錯，雖然(ran)部(bu)分食品防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)有破壞(huai)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)細胞膜或(huo)蛋白質(zhi)或(huo)其他(ta)結構的(de)功能(neng)(neng)(neng)，可致(zhi)(zhi)使部(bu)分微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)死亡(wang)，但大部(bu)分食品防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)主要是通過抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)長(chang)(chang)繁殖(zhi)來起作用(yong)的(de)，即機理上是破壞(huai)其生(sheng)長(chang)(chang)繁殖(zhi)的(de)條件，致(zhi)(zhi)使其不(bu)能(neng)(neng)(neng)快速生(sheng)長(chang)(chang)繁殖(zhi)，以(yi)達到(dao)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)數量在控(kong)制(zhi)范(fan)圍之(zhi)內。大部(bu)分防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)對人體而言都非有益(yi)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，同時為節省成本(ben)，能(neng)(neng)(neng)少用(yong)就少用(yong)，而且防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)用(yong)多了還可能(neng)(neng)(neng)影響(xiang)產品口感等(deng)性能(neng)(neng)(neng)。

2、食(shi)品加工(gong)后期要經過滅菌處理，因此前期原料及工(gong)藝(yi)的衛生程度沒那么重(zhong)要。

錯，絕(jue)大(da)多(duo)數情況下食品(pin)(pin)的(de)滅菌(jun)都是(shi)部分滅菌(jun)，會殘留少量微生物或芽(ya)孢，若(ruo)前期加工過程(cheng)中帶(dai)入(ru)微生物數量過多(duo)，滅菌(jun)后殘余的(de)微生物或芽(ya)孢也多(duo)，在此情況下，食品(pin)(pin)防腐(fu)劑(ji)效果大(da)打折扣。

注：防腐劑的(de)作用(yong)是(shi)在(zai)微(wei)生物少的(de)情況下控制，而不是(shi)在(zai)微(wei)生物多的(de)情況下殺滅；

3、國標2760中(zhong)(zhong)規定甲食(shi)品中(zhong)(zhong)可以使用A、B、C、D、E五種(zhong)防腐(fu)劑(ji)，那應該每種(zhong)防腐(fu)劑(ji)都能起(qi)到(dao)防腐(fu)作用(yong)(yong)，只須任(ren)選一種(zhong)用(yong)(yong)就好。

錯(cuo)，每種食品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)都有(you)(you)其對(dui)應的(de)(de)有(you)(you)效范(fan)圍(wei)及使用條(tiao)(tiao)件，例(li)如有(you)(you)的(de)(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)對(dui)革蘭氏陽(yang)性菌(jun)效果(guo)好(hao)，有(you)(you)的(de)(de)對(dui)革蘭氏陰性菌(jun)效果(guo)好(hao)，有(you)(you)的(de)(de)對(dui)霉(mei)菌(jun)有(you)(you)特(te)別(bie)好(hao)的(de)(de)殺(sha)菌(jun)效果(guo)等，而且每種防(fang)腐(fu)劑(ji)作用條(tiao)(tiao)件也不一樣，有(you)(you)的(de)(de)在酸性環境(jing)下(xia)效果(guo)好(hao)，有(you)(you)的(de)(de)可用于(yu)中性環境(jing)，因此應根據產品(pin)特(te)性選擇合適的(de)(de)食品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)。

4、某類食品中(zhong)防腐(fu)劑(ji)A的(de)最大允許添(tian)加(jia)量(liang)0.2mg/L，防腐劑B的最大允許添加量0.3mg/L，防腐劑C的最大允許添加量0.4mg/L，因加工(gong)工(gong)藝(yi)條件及(ji)配方(fang)不是特(te)別成熟，為預防食品腐敗，可以同時(shi)使用ABC三種(zhong)防腐劑(ji)，用量分別為0.2mg/L，0.3mg/L，0.4mg/L。

錯，根據GB2760-2014，同一功(gong)能(neng)的食品添加(jia)劑(相(xiang)同色(se)澤著(zhu)色(se)劑(ji)、防腐劑(ji)、抗氧化劑(ji))在混合使用時,各(ge)自(zi)用量占其最大使用量的比(bi)例之和不應超過1。

5、某類食品中規(gui)定(ding)A防腐劑最大允許使用量(liang)0.2mg/L，嚴格控制添加量(liang)0.2mg/L，產品中該防(fang)腐劑絕不會(hui)超(chao)標。

錯，且不少在防腐(fu)劑的使用過程中是否完全(quan)混合均勻，食(shi)品加工用到的一些配料中也可能帶入同樣防腐(fu)劑，與添(tian)加的防腐(fu)劑想加導致(zhi)檢測(ce)超標。

6、為了有(you)效控制產品中的(de)微生物(wu)，對具(ju)有(you)不(bu)同抗菌譜的(de)防(fang)(fang)腐劑復(fu)配(pei)使用(yong)，效果一定遠好于單一使用(yong)其中一種防(fang)(fang)腐劑。

錯，食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)(de)復配會出現三種(zhong)效(xiao)應：增(zeng)效(xiao)作用，相(xiang)加作用，對抗作用。防腐(fu)劑(ji)的(de)(de)使用一般采用同類型防腐(fu)劑(ji)配合使用，如酸性防腐(fu)劑(ji)與其(qi)鹽，同種(zhong)酸的(de)(de)幾種(zhong)酯配合使用等。因此，當兩種(zhong)或多種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)防腐(fu)劑(ji)復配時，首先必(bi)須確定其(qi)屬于(yu)哪一類相(xiang)互(hu)作用。

7、設計防(fang)腐工藝時，防(fang)腐時間越長(chang)越好。

錯，食品(pin)本身會(hui)隨著時間的流失，其營養成(cheng)分、色澤等特性也會(hui)隨之(zhi)變化，單(dan)純的通過抑制微生物延長防腐(fu)效果意義不大。而且，消費者(zhe)更傾向于購(gou)買新鮮(xian)產(chan)品(pin)，因(yin)此(ci)即使把(ba)產(chan)品(pin)保質期做到幾年，并沒太大實際意義。