春節假(jia)期轉瞬(shun)即逝(shi)，重歸工作崗位(wei)的小伙伴們是否也感受到春天的腳(jiao)步也越(yue)來越(yue)近了。
在蘇州感受春天(tian)，莫過于吳(wu)儂細語(yu)一句--“青團(tuan)子(zi)來哉”！
青團子是用漿(jiang)麥草(cao)或(huo)艾草(cao)汁(zhi)做成的綠色糕(gao)團，從色彩到口感(gan)都有(you)著(zhu)春天的氣(qi)味(wei)，吃起來糯(nuo)韌(ren)綿軟、甜而不膩，清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)。每到清明節前后，排(pai)隊買青團(tuan)子(zi)，就像中秋前排隊買肉月餅一樣，是蘇州人充滿儀式感的生活(huo)之(zhi)一。
而現在(zai)，第(di)一波(bo)青(qing)團(tuan)子已經在(zai)葑門橫街(jie)上市啦！近日，蘇城一些街(jie)坊、食品(pin)(pin)商家為搶占早(zao)春(chun)商機，紛紛趕(gan)在(zai)元宵節前開爐現做現賣時令食品(pin)(pin)青(qing)團(tuan)子。每年青團子上市的(de)時候，都有(you)一個引(yin)發關注的(de)話題，那就是新(xin)口味(wei)，今(jin)年也不(bu)例(li)外。據來自落戶葑(feng)門(men)橫街已有(you)20多年(nian)的青團子店主介紹(shao)，今春(chun)新(xin)增了咸蛋黃、鮮肉、板(ban)栗肉松等餡料(liao)的青團子。
這里給大伙再(zai)(zai)補補課，傳統的青團大多是用艾草(cao)汁上色的，也有用漿麥(mai)草(cao)，或(huo)是綠色蔬菜汁。再(zai)(zai)用糯(nuo)米粉揉和(he)，加上餡料組成(cheng)。
好的(de)手工(gong)，捏(nie)出來的(de)團(tuan)子，外形美觀，皮薄而不破。捏(nie)好的(de)團(tuan)子上鍋蒸熟(shu)。出爐的(de)瞬間，滿屋子清新(xin)的(de)麥草(cao)香，撩的(de)人心癢嘴饞。
青團子的做法
一、（可以用其他的綠色(se)蔬菜的汁來(lai)代替(ti)，或者用抹茶(cha)粉代替(ti)）麥草(cao)去掉硬梗，留(liu)葉片，沖洗(xi)干凈；鍋內放(fang)適量的水煮開(kai)，放(fang)入麥草(cao)用開(kai)水焯燙(tang)一下
二、撈(lao)出后過涼(liang)水；用剪刀將焯燙后的(de)麥草切碎，放入(ru)料理(li)杯內，加(jia)入(ru)適量水攪打成(cheng)泥
三、把(ba)打好的泥放入漏勺(shao)或紗布(bu)中，過濾(lv)出渣，留取青汁。
四、青汁加熱(re)后倒入上好(hao)糯米粉中，和成(cheng)團
五、揉好(hao)后的面團，分割(ge)成50克每(mei)份(fen)的劑子，豆沙分(fen)成15克每份，分別滾圓
六、取一個小劑子，稍按扁，放入(ru)餡料；用右手的虎口慢(man)慢(man)向上收(shou)口；收(shou)口向下揉成一個(ge)圓(yuan)；籠(long)屜內(nei)墊上蒸籠(long)紙(zhi)，放上包好的團子，大火蒸15分(fen)鐘即可。
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