秋風(feng)起，蟹腳(jiao)癢；菊(ju)花(hua)開，聞蟹來(lai)；一年(nian)四季皆有(you)蟹，唯有當(dang)季正肥美(mei)。秋季餐(can)桌(zhuo)上怎能少得了大(da)閘(zha)蟹這(zhe)道(dao)珍饈佳肴？各路商(shang)家為了攬客紛(fen)紛(fen)使出渾身“蟹”數不(bu)管是清(qing)蒸大(da)閘蟹，還是正當紅的咸蛋黃炒蟹都(dou)能引得不少(shao)的吃貨欲罷不能！
今天就介(jie)紹(shao)一道由《美(mei)嘉(jia)匯》黃金流沙咸蛋黃醬烹飪而成的“咸蛋黃風味炒(chao)蟹”給大家。
青蟹(xie)2只 、咸(xian)蛋黃醬(jiang)、蔥、姜(jiang)、食用油(you)、鹽(yan)、糖、生粉
1. 蔥(cong)切(qie)(qie)成段，姜切(qie)(qie)成絲(si)備用；
2. 活蟹(xie)清理洗凈，蟹(xie)殼完整，蟹(xie)身(shen)連腳(jiao)對(dui)半(ban)斬塊(kuai)，蟹(xie)鉗(qian)敲開殼；
3. 將每個蟹塊沾(zhan)滿生粉；
4. 燒(shao)熱炒鍋(guo)，鍋(guo)中放多些油(you)，將蟹分批下(xia)鍋(guo)煎至殼發(fa)紅(hong)；
5. 將煎好的(de)蟹撈出瀝掉多余的(de)油(you)；
6. 鍋洗凈擦干，再放少(shao)許油(you)，下姜絲(si)、蔥白段(duan)和咸蛋(dan)黃醬(jiang)爆香(xiang)；
7. 下蟹塊適當翻炒使其(qi)沾勻咸蛋黃；
8. 加(jia)一點開(kai)水，加(jia)蓋(gai)小火(huo)燜兩分鐘(zhong)；
9. 兩分鐘后，揭(jie)開(kai)鍋蓋，鹽糖調(diao)味，出鍋前灑蔥綠段.
美味(wei)出鍋前記得先燙燙酒(jiu)哦！
黃金流沙咸蛋(dan)黃醬在休閑(xian)食(shi)品其它風味(wei)美食(shi)中應用也(ye)非常廣泛。
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